茯砖茶呈香挥发性物质及其来源(二)
2 结果与分析
2.1 感官审评
感官审评结果表明(见表1),茯砖发性茯砖茶、茶呈“金花”菌体和去“金花”纯茶的香挥香气感官属性明显不同。茯砖茶香气呈现典型的物质菌花香,带小香,茯砖发性略带泥土味;“金花”菌体香气呈现花香,茶呈蘑菇香,香挥略带菌花香;去“金花”纯茶香气呈现青草气,物质带木香,茯砖发性无菌花香。茶呈由此可见,香挥茯砖茶特征香气“菌花香”是物质去“金花”纯茶和“金花”菌体中呈香挥发性成分共同作用的结果,二者对茯砖茶特征香气的茯砖发性形成均具有重要作用。
2.2 挥发性成分定性定量分析
定性分析表明(见表2),茶呈茯砖茶、香挥去“金花”纯茶、“金花”菌体共鉴定59种挥发性成分,其中醇类化合物13种,酮类化合物16种,醛类化合物9种,碳氢化合物9种,酯类化合物5种,杂氧类化合物3种,酚类化合物1种、吡咯类化合物1种、含氮类化合物1种、内酯类化合物1种。
定量分析表明(见图2),茯砖茶、去“金花”纯茶、“金花”菌体中挥发性成分质量浓度较高的均为醇类化合物,分别含有(1546.09±16.82)、(1267.06±40.55)、(2993.64±167.05)μg/L,占比分别为(41.43±0.50)%、(35.58±0.84)%、(53.43±0.22)%;酯类化合物是茯砖茶和“金花”菌体中含量(质量浓度)次高的挥发性成分,分别含有(582.14±14.66)、(1227.06±25.23)μg/L,占比分别为(15.60±0.41)%、(21.93±0.82)%。而去“金花”纯茶中醛类化合物是含量(质量浓度)次高的挥发性成分,含有(662.91±80.87)μg/L,占比(18.58±0.58)%。苯甲醇、二氢猕猴桃内酯、水杨酸甲酯、苯乙醇、氧化芳樟醇II、棕榈酸乙酯、氧化芳樟醇I、芳樟醇、己醛和雪松醇是含量(质量浓度)最高的前10种挥发性化合物。其中,茯砖茶中含量(质量浓度)最高的挥发性成分是水杨酸甲酯,其质量浓度达到(444.670±11.335)μg/L,占比(11.59±0.26)%;其次是二氢猕猴桃内酯(417.627±53.746)μg/L占比(10.89±1.44)%、苯甲醇(318.510±10.921)μg/L(占比(8.51±0.37)%)、氧化芳樟醇Ⅱ(276.493±23.249)μg/L(占比(7.39±0.57)%)和苯乙醇(241.950±15.931)μg/L(占比(6.47±0.47)%)。去“金花”纯茶中含量(质量浓度)最高的挥发性成分是二氢猕猴桃内酯,其质量浓度达到(533.764±23.968)μg/L(占比(14.43±1.01)%);其次是苯甲醇(291.220±22.865)μg/L(占比(7.86±0.48)%)、水杨酸甲酯(261.959±15.198)μg/L(占比(7.35±0.25)%)、己醛(219.780±41.828)μg/L(占比(6.14±1.00)%)和苯乙醇(213.676±5.412)μg/L(占比(6.00±0.18)%)。“金花”菌体含量(质量浓度)最高的挥发性成分是苯甲醇,其质量浓度达到(1143.638±84.668)μg/L(占比(20.32±0.46)%);其次是棕榈酸乙酯(707.180±9.818)μg/L(占比(11.81±2.09)%)、苯乙醇(639.930±61.847)μg/L(占比(11.36±O.52)%)、水杨酸甲酯(453.938±34.685)μg/L(占比(8.20±0.25)%)和二氢猕猴桃内酯(435.912±17.448)μg/L(占比(7.89±0.16)%)。由此可见,茯砖茶、去“金花”纯茶和“金花”菌体三者在挥发性成分组成上类似,但含量差异较大。
相关链接:棕榈酸乙酯,水杨酸甲酯,氧化芳樟醇,苯甲醇
声明:本文所用图片、文字来源《食品与生物技术学报》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
(责任编辑:百科)
-
2021資產輪動向何方? 看好景氣循環股、高收、新興債|天下雜誌
2020年新型冠狀病毒疫情爆發,全球因此來到經濟、社會、產業發展的轉捩點上,也讓2021年的金融市場充滿不確定性。對此,安本標準投信與《天下》雜誌共同舉辦〈全球變局 經濟前線〉2021年全球投資展望, ...[详细]
-
开贝店赚钱,是一种低风险的赚钱或者说创业方式,就是通过购买贝店严选商品或者是粉丝尊享卡,然后免费获得贝店资格、开启贝店赚钱之路。开贝店赚钱靠谱吗?开贝店赚钱,要多靠谱有多靠谱!贝店背靠贝贝集团,拥有雄 ...[详细]
-
近期,V社悄然在Steam平台上大规模下架了一批成人向游戏,引发了广泛关注。根据Valve向多家媒体发布的声明,此举主要是由于支付商的“规则和标准”施压所致。支付渠道干预,Steam被迫调整政策几天前 ...[详细]
-
据知情人士透露,加拿大高端羽绒服品牌Canada Goose加拿大鹅)的控股股东贝恩资本Bain Capital)正悄然酝酿一场资本变动。这家私募股权公司正在评估出售其持有的Canada Goose股 ...[详细]
-
7月25日,中国中煤党委书记、董事长王树东,党委副书记、董事、总经理高士岗与中国冶金地质总局党委书记牛建华,党委副书记、局长王文军在中国中煤总部举行工作会谈。双方就加强项目合作、共促企业发展进行深入交 ...[详细]
-
香港渔船维港巡游 庆祝香港回归祖国28周年 编辑:文竹 来源:新华网 ...[详细]
-
在金属冶炼与材料科学领域,铜作为一种广泛应用于电气、建筑、制造业的基础材料,其纯度与杂质含量直接关系到产品的性能与质量。我基于多年在材料检测与分析领域的实战经验,深知铜中杂质成分分析标准物质的重要性& ...[详细]
-
电影电视区空了!微软下架Xbox与Windows平台影视内容
今天在没有任何预先通知的情况下,微软突然取消了在Xbox主机和Windows设备上购买电影和电视剧的功能。这一突发举动最早是被粉丝们发现,当时微软发布了一份Q&A问答,详细说明了这一变动——而 ...[详细]
-
随着《毁灭战士:黑暗时代》正式发售,id Software的一位艺术家在其个人网站上发布了一系列截图,这些图像或许揭示了最初构想的《毁灭战士 4: Hell on Earth》可能呈现的模样。与此同时 ...[详细]
-
香港渔船维港巡游 庆祝香港回归祖国28周年 编辑:文竹 来源:新华网 ...[详细]